En esta sección usted podrá escuchar en un audio breve los temas de interés relacionados con el mundo del vino, la gastronomía, tes cafés, puros, entre otros.
Que se publican todos los viernes en http://reforma.com sección sommeliers para llevar que dirige la Sommelier Georgina Estrada.
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Como se cata un mezcal
Si Georgina Estrada fuera como uvas para vinificación podrÃamos encontrarla en racimos maduros de Carmenère y Cabernet Franc. Pero habrÃa que desprenderlos del tallo con gentileza y respeto para que dieran sus jugos generosamente y con ellos elaborar un caldo hecho para la guarda que sin duda desde un inicio mostrará sus atributos. Ella es como un vino listo para beber, pero no del tipo Beaujolais Nouveau fresco, alegre y de corta duración. Georgina más bien podrÃa apreciarse después de varios meses de añejamiento en barrica. Antes de llegar al contenido la verÃamos cubierta por una sobria y bella etiqueta; notarÃamos un color rojo rubà intenso al verlo reposar en una copa lisa de cristal de plomo, y segundos después el ojo atento alcanzarÃa a notar en sus reflejos un una mano firme y femenina que se alza buscando la luz. En su perfume encontrarÃamos frutos rojos y negros del bosque, vainilla, chocolate y café; más al fondo notarÃamos sutiles aromas de mantequilla y finas notas especiadas como canela y regaliz. Sus taninos podrÃan parecernos duros aunque; deberÃamos saber que con una buena oxigenación mejorarán a medida que pase el tiempo logrando un equilibrio perfecto. Cualquiera se inclinará para aspirar a sus aromas pero se requerirá más que una nariz para encontrar en esa mezcla el rostro reservado que ya estaba en las dos uvas.
Por: Felipe González.
Estudió Administración de Empresas TurÃsticas por Syracuse Sabre School, ha cursado varios diplomados que se citan a continuación para completar su formación como sommelier profesional avalada por la Asociación de Sommeliers Mexicanos:
- Diplomada en Chef por el Instituto Gastronómico Belinglise. Diplomada en EnologÃa por la Universidad Anáhuac del Sur.
- Diplomada en bebidas destiladas UTCA.
- Diplomada en cafés, tés, tabaquerÃa y quesos por la UTCA.
En su desempeño como Sommelier:
Actualmente es Vicepresidente de Relaciones Públicas de la Asociación De Sommeliers Mexicanos y embajadora de Ron BACARDI 8. Conduce los podcast del Reforma.com denominados “Sommeliers para llevar†que se pueden descargar todos los viernes, tratando temas relacionados al mundo del vino y gourmet. Es Sommelier titular para las presentaciones y catas del Cognac Louis XIII dirigidas a grupos V.I.P de la República Mexicana. Es instructora de la materia EnologÃa en la Universidad Cessa Campus Estado de México Es Instructora del diplomado en Bebidas Destiladas en la UTCA para la formación de futuros sommeliers.
Testimonios
Ha sido un verdadero gusto y honor trabajar con una profesional como Georgina Estrada, quien es una persona que no sólo tiene un gran conocimiento sobre vinos y una pasión por esta cultura enológica, sino que además tiene una verdadero vocación como profesora que queda plasmada en su deseo de transmitir y compartir conocimientos con nuevas generaciones. En el Centro de Estudios Superiores de San Ángel, CESSA Universidad, Campus Estado de México nos sentimos orgullosos de contar con la Sommelier Estrada dentro de nuestra plantilla docente.
M.E. Fernanda Gutiérrez Zamora, Directora Académica CESSA Universidad, Campus Estado de México
Georgina es una excelente sommelier, con una gran capacidad para enseñar y desarrollar el talento en los jóvenes, gustosos de los vinos. Su gran capacidad como mujer la han hecho una de las mejores maestras en nuestra universidad, obteniendo ya en dos ocasiones la Excelencia Académica al mejor maestro del año. Su intachable presencia hace un verdadero placer el poder tomar clases con ella.
Mtro. Alexander Scherer, Coordinador de Gastronomía. Universidad Anáhuac México Norte
La clase me pareció una de las más satisfactorias a lo largo del semestre debido a que nunca espere aprender tanto acerca de los vinos, desde como son elaborados y todo el trabajo que se necesita y que se requiere para lograr hacerlo. La profesora Gina Estrada me pareció una excelente maestra no solo como profesionista con el vino, sino también la forma de enseñarlo y comunicarlo a los alumnos que al final me pareció que todos cumplieron con sus objetivos, desde cómo hacer una cata, hasta poder diferenciar un buen vino de calidad. Creo que a lo largo del curso mis compañeros y yo pudimos valorar y conocer más acerca de vino a profundidad y en particular me gustaría seguir teniendo clases con la Sommelier Georgina Estrada, ya que con una gran maestra y sommelier terminaré aprendiendo cada vez más de ella.
Junuen Ximena Hernández Ledesma,Alumna Universidad CESSA Campus Estado de México
La clase durante el semestre fue amena y agradable para la obtención de conocimientos acerca de cómo es el proceso del vino, la importancia que tiene, el guión de cata, etc. Es de mis materias favoritas, donde aprendí mucho y me gustaría seguirme llenando de conocimientos para la superación día a día. Respecto a ti Gina, te me haces una maravillosa persona que está llena de conocimiento, estructura y de verdad te admiro. Muchas gracias por haberme dado clase y nos seguiremos viendo.
Angélica Caso, Alumna Universidad CESSA Campus Estado de México
Georgina es una excelente sommeliere, en los eventos que ha participado con nosotros todos hemos quedado encantados ya que de una manera muy didáctica simple y amena nos ha trasmitido su conocimiento del fascinante mundo de los vinos. La recomiendo ampliamente.
Diana Geofroy. VP de Recursos Humanos de LATAM
Al conocer a Gina y verla trabajando en la capacitación y en la elaboración de la carta de vinos me llené de gusto, me felicité por haberla conocido, pero como los buenos vinos, lo mejor fue el retrogusto, el extra que siempre lleva más allá en aquello que emprende y que te produce una seguridad a ultranza del mero trabajo profesional, como un vino encorpado que se niega a descender de las paredes de cristal, la presencia de Gina es en mucho parte esencial de la personalidad de nuestro restaurante que como un buen bouquet se queda suspendido en el aire aunque físicamente no está... pero permanece.
Arturo Barrera, Director Propietario de M94 (Masarik 94, restaurante)
Para el Restaurante Nemi, es un honor haber tenido a la Sommeere Georgina Estrada quien estuvo a cargo de impartir a nuestro personal de servicio el curso de capacitación en bebidas alcohólicas, donde no sólo mostró gran profesionalismo, sino también hizo notar una actitud siempre dispuesta a cooperar con todo el personal. Así mismo es digno de mencionar que su ética profesional y compromiso fueron el sello de su trabajo de manera constante.
Marcos Flores, Head Sommelier, Restaurante NEMI, Presidente Masaryk 390 Polanco México, DF
¿Porqué elegí tomar la materia de Cultura y Cata de Vinos? En verdad no lo sé; creo que fue un poco de curiosidad por aquel mundo extraño y misterioso del que nunca falta su aparición en cualquier conversación que se desarrolle en un buen restaurante. Recuerdo muy bien la primera vez que entré al salón de clases con Gina... !Quedé maravillado! !Que mundo tan vasto e interesante! ¿Porqué razón no lo había explorado mucho antes? En clase no sólo teníamos teoría sino que aprendíamos experimentando con los vinos, con la comida y con nuestros gustos. Todo enmarcado con los conocimientos y experiencia con los que Gina nos acompañaba por aquel viaje. ¿Valió la pena? Al día de hoy no puedo dejar de probar nuevos vinos y leer acerca de ellos. Es una travesía que recomiendo a cualquier persona. ¿Cómo sintetizar todo lo que aprendí? Con estas frases: El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza (José Ortega y Gasset) El vino, cuando se bebe con inspiración sincera, sólo puede compararse al beso de una doncella (Nicanor Parra) !Gracias Gina!
Luis Medina Gual- Licenciatura en Pedagogía, 6to Semestre. Exalumno materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte
Mi vida se divide en antes y después de poder disfrutar y saber apreciar el vino.Hoy que conozco un poco más de esta obra de arte, no pasa un día sin que tenga la ilusión de descubrir algo nuevo acerca de este cautivador mundo. Gina gracias por tu generosidad.
Marina Leboreiro Vélez. Arquitectura 6to. Semestre. Exalumna de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte
Esta clase cubrió más allá de las expectativas que tenía al principio del curso, ya que a pesar de que llegué con la idea de que solo iba a apender acerca de vinos y empezar a entrenar mi olfato, esta clase hizo que me enamorara del vino, pasión que seguiré llevando a lo largo de mi vida.
Anónimo. Alumno de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Gran experiancia, gran clase que cubrió todas mis expectativas, todo el mundo debería tomarla para entender lo que hay más allá de una copa de vino. ¡Excelente Maestra y curso!
Anónimo. Alumno de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Gina: Me encantó tu clase, creo que eres una excelente maestra y debes seguir dando clase, creo que de todas las materias que he llevado en la universidad esta es una de las que más me han gustado y de las que más he aprendido
Mariana Pérez Echeverría. Alumna de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Yo entré a esta clase con el fin de adquirir un poco de conocimiento acerca del vino. Sin embargo, esta clase superó mis expectativas, que que me llevo no solo un poco, sino mucho conocimiento y nó solo de vino. Gina es una excelente maestra
Fernanda Diego. Alumna de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Conocer el vino y su mundo a través de la persona indicada nos asegura un cambio en la apreciación del arte. En mi caso esa persona de excelencia fue Gina, quien nos impartió el maravilloso curso "Cultura y Cata de Vinos" dentro de la Universidad Anáhuac.
Manuel David Balas-Arquitectura 7mo semestre. Exalumno de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte