En esta sección usted podrá escuchar en un audio breve los temas de interés relacionados con el mundo del vino, la gastronomía, tes cafés, puros, entre otros.
Que se publican todos los viernes en http://reforma.com sección sommeliers para llevar que dirige la Sommelier Georgina Estrada, junto con su colega Pilar Meré.
Servicios
Publicaciones
|
Videos
Tabla de añadas
Sígueme
|
Descarga Adobe Reader
Bienvenidos
Diplomado en Vinos
Descarga la información detallada
Descarga la Introducción al Diplomado
Si Georgina Estrada fuera como uvas para vinificación podríamos encontrarla en racimos maduros de Carmenère y Cabernet Franc. Pero habría que desprenderlos del tallo con gentileza y respeto para que dieran sus jugos generosamente y con ellos elaborar un caldo hecho para la guarda que sin duda desde un inicio mostrará sus atributos. Ella es como un vino listo para beber, pero no del tipo Beaujolais Nouveau fresco, alegre y de corta duración. Georgina más bien podría apreciarse después de varios meses de añejamiento en barrica. Antes de llegar al contenido la veríamos cubierta por una sobria y bella etiqueta; notaríamos un color rojo rubí intenso al verlo reposar en una copa lisa de cristal de plomo, y segundos después el ojo atento alcanzaría a notar en sus reflejos un una mano firme y femenina que se alza buscando la luz. En su perfume encontraríamos frutos rojos y negros del bosque, vainilla, chocolate y café; más al fondo notaríamos sutiles aromas de mantequilla y finas notas especiadas como canela y regaliz. Sus taninos podrían parecernos duros aunque; deberíamos saber que con una buena oxigenación mejorarán a medida que pase el tiempo logrando un equilibrio perfecto. Cualquiera se inclinará para aspirar a sus aromas pero se requerirá más que una nariz para encontrar en esa mezcla el rostro reservado que ya estaba en las dos uvas.
Por: Felipe González.
Es instructora de la materia cultura y cata de Vinos en la Universidad Anáhuac México Norte, Universidad Cessa Campus Estado de México, de vinos y destilados en la Universidad de Turismo y Ciencias Administrativas así como de diplomados para Sommeliers en Guadalajara, Puebla y León Guanajuato. Además de ésta labor docente atiende la Vicepresidencia de Relaciones Públicas en la Asociación Mexicana De Sommeliers y es titular para las presentaciones y catas del Cognac Louis XIII. También encuentra el tiempo para dar conferencias y asesorar a restaurantes y empresas relacionadas con el vino, la gastronomía y las bebidas destiladas a través de su empresa Gemaric. Ella considera importante que su experiencia incluya la participación en cortes ó ‘’coupages’, por ejemplo para lograr los ensamblajes de toda la gama de vinos de Casa Madero, al igual que la colaboración periódica en revistas especializadas como Catadores y AMURA. Para Georgina los viajes a zonas vinícolas de México y otros países del mundo son parte substancial en el ejercicio de su profesión por eso ha pisado las tierras y probado en ellas, vinos del Valle de Baja California, Parras Coahuila, Ezequiel Montes en México, Champagne, Cognac, Burdeos y Valle de la Loira en Francia; de Ribera del Duero y Jerez de la Frontera en España; de La Toscana en Italia; Santorini y Athenas en Grecia. Desde luego también ha visitado el Valle Central de Chile y Mendoza en Argentina. Actualmente conduce los Podcast sobre vinos y gourmet en la sección denominada “Sommeliers para llevar” en Reforma.com, que se pueden descargar cada viernes. En su pasado reciente podemos encontrarla ocupando lugares destacados en el concurso nacional y mundial de Sommeliers y sugiriendo lo mejor para la mesa en restaurantes reconocidos por su exclusiva carta de vinos. Podríamos decir que su formación se inició en carreras y diplomados pero la verdad es que fue ahí donde sólo tomo cause aquello que ahora es su pasión y su camino. Empezó como afición a una edad temprana con las abundantes y diestras degustaciones conducidas por su amado padre ( q.e.p.d. ) que era un gran enófilo y de quien heredó el gusto y el respeto por los vinos y la gastronomía.
Testimonios
Georgina es una excelente sommelier, con una gran capacidad para enseñar y desarrollar el talento en los jóvenes, gustosos de los vinos. Su gran capacidad como mujer la han hecho una de las mejores maestras en nuestra universidad, obteniendo ya en dos ocasiones la Excelencia Académica al mejor maestro del año. Su intachable presencia hace un verdadero placer el poder tomar clases con ella.
Mtro. Alexander Scherer, Coordinador de Gastronomía. Universidad Anáhuac México Norte
Georgina es una excelente sommeliere, en los eventos que ha participado con nosotros todos hemos quedado encantados ya que de una manera muy didáctica simple y amena nos ha trasmitido su conocimiento del fascinante mundo de los vinos. La recomiendo ampliamente.
Diana Geofroy. VP de Recursos Humanos de LATAM
Al conocer a Gina y verla trabajando en la capacitación y en la elaboración de la carta de vinos me llené de gusto, me felicité por haberla conocido, pero como los buenos vinos, lo mejor fue el retrogusto, el extra que siempre lleva más allá en aquello que emprende y que te produce una seguridad a ultranza del mero trabajo profesional, como un vino encorpado que se niega a descender de las paredes de cristal, la presencia de Gina es en mucho parte esencial de la personalidad de nuestro restaurante que como un buen bouquet se queda suspendido en el aire aunque físicamente no está... pero permanece.
Arturo Barrera, Director Propietario de M94 (Masarik 94, restaurante)
Para el Restaurante Nemi, es un honor haber tenido a la Sommeere Georgina Estrada quien estuvo a cargo de impartir a nuestro personal de servicio el curso de capacitación en bebidas alcohólicas, donde no sólo mostró gran profesionalismo, sino también hizo notar una actitud siempre dispuesta a cooperar con todo el personal. Así mismo es digno de mencionar que su ética profesional y compromiso fueron el sello de su trabajo de manera constante.
Marcos Flores, Head Sommelier, Restaurante NEMI, Presidente Masaryk 390 Polanco México, DF
¿Porqué elegí tomar la materia de Cultura y Cata de Vinos? En verdad no lo sé; creo que fue un poco de curiosidad por aquel mundo extraño y misterioso del que nunca falta su aparición en cualquier conversación que se desarrolle en un buen restaurante. Recuerdo muy bien la primera vez que entré al salón de clases con Gina... !Quedé maravillado! !Que mundo tan vasto e interesante! ¿Porqué razón no lo había explorado mucho antes? En clase no sólo teníamos teoría sino que aprendíamos experimentando con los vinos, con la comida y con nuestros gustos. Todo enmarcado con los conocimientos y experiencia con los que Gina nos acompañaba por aquel viaje. ¿Valió la pena? Al día de hoy no puedo dejar de probar nuevos vinos y leer acerca de ellos. Es una travesía que recomiendo a cualquier persona. ¿Cómo sintetizar todo lo que aprendí? Con estas frases: El vino da brillantez a las campiñas, exalta los corazones, enciende las pupilas y enseña a los pies la danza (José Ortega y Gasset) El vino, cuando se bebe con inspiración sincera, sólo puede compararse al beso de una doncella (Nicanor Parra) !Gracias Gina!
Luis Medina Gual- Licenciatura en Pedagogía, 6to Semestre. Exalumno materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte
Mi vida se divide en antes y después de poder disfrutar y saber apreciar el vino.Hoy que conozco un poco más de esta obra de arte, no pasa un día sin que tenga la ilusión de descubrir algo nuevo acerca de este cautivador mundo. Gina gracias por tu generosidad.
Marina Leboreiro Vélez. Arquitectura 6to. Semestre. Exalumna de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte
Esta clase cubrió más allá de las expectativas que tenía al principio del curso, ya que a pesar de que llegué con la idea de que solo iba a apender acerca de vinos y empezar a entrenar mi olfato, esta clase hizo que me enamorara del vino, pasión que seguiré llevando a lo largo de mi vida.
Anónimo. Alumno de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Gran experiancia, gran clase que cubrió todas mis expectativas, todo el mundo debería tomarla para entender lo que hay más allá de una copa de vino. ¡Excelente Maestra y curso!
Anónimo. Alumno de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Gina: Me encantó tu clase, creo que eres una excelente maestra y debes seguir dando clase, creo que de todas las materias que he llevado en la universidad esta es una de las que más me han gustado y de las que más he aprendido
Mariana Pérez Echeverría. Alumna de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Yo entré a esta clase con el fin de adquirir un poco de conocimiento acerca del vino. Sin embargo, esta clase superó mis expectativas, que que me llevo no solo un poco, sino mucho conocimiento y nó solo de vino. Gina es una excelente maestra
Fernanda Diego. Alumna de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte. Materia: Cultura y cata de vinos
Conocer el vino y su mundo a través de la persona indicada nos asegura un cambio en la apreciación del arte. En mi caso esa persona de excelencia fue Gina, quien nos impartió el maravilloso curso "Cultura y Cata de Vinos" dentro de la Universidad Anáhuac.
Manuel David Balas-Arquitectura 7mo semestre. Exalumno de la materia Cultura y Cata de Vinos. Universidad Anáhuac México Norte